Buku ini membahas berbagai jenis hidrokoloid yang banyak digunakan dalam industri pangan, meliputi agar, karagenan, pektin, pati, pati termodifikasi, gum arab, kitin dan kitosan, konjak manan, alginat, galaktomanan, serta gum ghatti. Setiap bab menguraikan sumber, struktur, sifat fisikokimia, karakteristik, interaksi dengan komponen pangan, serta aplikasinya sehingga mahasiswa memperoleh pemahaman yang komprehensif mengenai fungsi masing-masing hidrokoloid dalam pengembangan produk pangan.
Penyusunan buku ini diharapkan dapat menjadi sumber belajar yang sistematis bagi mahasiswa dalam memahami konsep dasar maupun penerapan teknologi hidrokoloid. Selain digunakan sebagai bahan ajar bagi dosen dan mahasiswa, buku ini juga diharapkan dapat menjadi referensi bagi akademisi, peneliti, praktisi, serta pihak lain yang memiliki ketertarikan terhadap pemanfaatan hidrokoloid dalam bidang pangan.

• Penulis : Dr. Niken Widya Palupi, S.TP., MSc.
• Tebal Hal : 174 halaman
• Ukuran Buku : 16*23 cm
• Harga Buku : Rp. 74.000,-